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矿泉水设备生产过程的卫生处理方法介绍

 ()微生物污染

  微生物污染是影响矿泉水质量的关键因素。由于矿泉水在生产过程中既不能加防腐剂、消毒剂,又不能加热灭菌,使得微生物污染成为矿泉水生产过程中较难控制的问题。

  霉菌污染也是矿泉水生产中常遇到的一个难题,尤其在南方梅雨季节时,温度高、湿度大最容易出现霉菌。霉菌是真菌的一种,瓶装矿泉水受到霉菌污染时,霉菌的菌丝体可形成白色棉花状的悬浮物。

  矿泉水霉菌的污染途径主要是来自空气,微生物通过尘埃飞扬进入空气中,当矿泉水生产过程中灌装车间设计不合理、未安装净化设备或因管理不善使得室外空气直接进入到灌装车间又未能得到净化处理时,就会造成霉菌污染;此外,由于操作人员缺乏卫生意识,他们在生产及日常活动中也可使大量微生物进入到空气中。

  其次,储水、输水系统造成的污染:水泵、储水池和输水管道等容易造成微生物的污染与孳生。有的储水池容积很大,不便清洗底层从而容易形成死水层,另外未彻底清洗和消毒的输水管道也往往会带有微生物。

包装容器的污染:瓶子、盖子等在保存或运输过程都可能受到微生物的污染,如未进行彻底清洗、消毒或清洗不当均会造成二次污染。

  ()澡类污染

  尽管澡类在矿泉水水源和成品水没有限量标准,但是澡类生长不仅可产生肉眼可见的絮状沉淀,影响色、味和臭等感官司性状,而且会产生澡菌等。

  澡类属于低等植物,在分类学上分别属于原核生物界和原生生物界。澡类带负电,稳定性较好,澡类比重小,沉淀较差,易粘附在滤心或膜的表面,造成滤心或膜堵塞,缩短其使用的寿命,小量也可能透过膜污染成品水,形成絮状沉淀。

  澡类污染途径来自灌装车间空气,管道容器,一些敞口曝气池或贮水池,尤其是回收容器。防止的措施是阻断或隔离澡类污染途径。

  ()沉淀

  沉淀也是影响矿泉水质量的问题之一。沉淀往往不是出厂时被发现,而是在贮存、运输或使用过程中被发现。

  1、棕色非结晶型的沉淀:主要是由于矿泉水水源水中铁、锰含量较高,水质类型为重碳酸型。当铁、锰含量高时,通常会及时采取除铁、锰的措施;但当铁、锰含量不是很高时(Fe<0.3mg/L, Mn<0.1mg)则不易引起人们的注意,铁、锰未经充分曝气时氧化很缓慢,必须经过一段时间聚集后才会被肉眼发现,尤其在采用臭氧消毒时,容易使水中微量低价铁、锰氧化成高价,产生棕色沉淀。

  2、白色结晶沉淀:主要是矿物盐沉淀,少许矿物盐的沉淀是允许的,但是量多了也会影响感官性状,这主要发生于高矿化度重碳酸型矿泉水,这种矿泉水一旦出露地表灌装后,由于温度、压力的改变,重碳酸盐很容易变成碳酸盐和二氧化碳。在矿泉水生产或存贮过程中,如发生瓶盖不严等情况时,二氧化碳逸出,重碳酸钙会变成碳酸钙析出;或是矿泉水放于冰箱冷藏时,由于温度低,溶解度降低也会造成碳酸盐析出。

  3、白色棉花状悬浮物:这是霉菌污染造成的,上面已详述了。

  4、绿色或黄绿色絮状沉淀:这是藻类污染造成的,

  加强矿泉水的质量控制和卫生监督管理

  ()加强水源的卫生防护

  部分厂家对水源地卫生防护认识不足,没建立严格卫生防护带,没有明显的隔离带,这样易对水源造成污染,必须切实做好矿泉水源地卫生防护工作,首先要查清矿泉水水源地水之地质条件,确定矿泉水含水层。有两项主要措施:一是在水源地设立卫生防护区,有效地保护矿泉水的水源,使其不受细菌或其它有害物质的污染。这是确保饮用天然矿泉水安全、卫生的首要条件。我国国家标准《饮用天然矿泉水》明确规定:水源地必须设立卫生防护区,并在防护区界设置固定标志;第一区为严格保护区,在泉()外围半径15m的范围内;第二区为限制区,在水源生产区外围30m范围内;第三区为监察区,其范围依水源补给和分布而定。在水源地补给区严格控制污染源的存在。二是加强水源水质监测和年检工作。国家标准规定:对矿泉水水源每年至少进行一次全分析。加强矿泉水水质和动态监测,才能保障矿泉水产品的质量。

  ()对矿泉水开发和生产实行严格的科学管理

  1加强矿泉水生产工艺管理:(1)是选择合理的水处理工艺:矿泉水生产厂家要依据各自的水源类型和水质特点选择合适的水处理工艺流程和生产设备。对生产工艺流程和设备实行认可制度,淘汰落后生产工艺。采用臭氧消毒需注意:(a)注意膜的质量:膜质量好,能抗氧化,臭氧消毒应放在超滤膜之前;(b)注意臭氧浓度的控制:应依据自身水质的特点、使用时条件(例如水温,与水接触时间等)及其它影响因素来选择合适的浓度;(2)对矿泉水生产场所进行合理的生产布局,防止交叉污染。布局安排应以灌装车间为中心,合理安排其它车间,做到既要注意缩短输送管线,又要防止交叉污染;既有间隔又要相连成流水线;(3)灌装车间应采取有效的空气净化措施。矿泉水厂房较大,考虑到经济合理性及技术可行性,冲瓶-灌装-封盖顶部洁净度应为100级,空气综合评价洁净度必须达到1000级,因此必须配备相匹配的空气净化设备,即由三级空气过滤器组成的,以确保室内无菌。

  2 加强生产现场工艺参数检测:例如在线臭氧检测,控制臭氧浓度。

  ()加强生产全过程的卫生监控

  1、建立、健全卫生管理机构和卫生管理制度:卫生管理机构人员应有厂领导、各车间的负责人、主要的工程技术人员和质检部门的负责人组成,明确分工、各行其职。

  2、建立严格的岗位责任制和操作规程:对水源、生产场所及生产过程的各个环节采取预防污染措施和详细的操作规程,并落实到具体部门和岗位上。

  3、清洗与消毒:所有的输水管道、贮水池、灌装设备和容器必需进行彻底和严格的清洗与消毒,清洗消毒过程中须定期取样和检验, 及时调整消毒剂的浓度和接触时间。

  4、工作人员培训:工作人员进行严格培训,使其增强卫生意识,自觉、认真执行各项规章制度。如矿泉水厂的工作人员进入无菌车间时必须穿戴好工作服、帽、口罩及手套,工作服、工作帽和工作鞋应集中消毒、统一保管,每天更换。